Como Fazer Um Tender E Suculento Peru De Natal

Para fazer um peru de Natal suculento, o ideal é descongelá-lo na geladeira com antecedência. No dia, tempere bem a ave com ervas e especiarias, regue com vinho branco ou suco cítrico e cubra com papel alumínio durante parte do tempo de assado. Rega o peru com o líquido da assadeira de tempos em tempos para não ressecar.

Quando estiver quase pronto, retire o papel alumínio e deixe dourar. Para saber se está no ponto, confira se o líquido que sai ao espetar é transparente. Sirva com molhos agridoces, como de laranja, maracujá ou abacaxi caramelado. Seguir essas dicas simples garantirá um peru de Natal macio, suculento e com muito sabor.

Como Escolher um Bom Peru de Natal?

A escolha do peru é o primeiro passo para um prato saboroso. Aqui estão algumas dicas para escolher um bom peru:

Tamanho do Peru

  • Perus pequenos, de até 6 kg, são mais fáceis de assar uniformemente. Já perus grandes, acima de 10 kg, precisam de técnicas especializadas.
  • Para 8-10 pessoas, um peru de 6 a 8 kg é ideal. Calcular meio quilo de peru por pessoa.

Tipos de Peru

  • O peru tradicional, chamado de peru comum, é o mais fácil de encontrar.
  • O peru orgânico e caipira são criados soltos, sem hormônios ou antibióticos. O sabor é superior.
  • O peru congelado também é muito prático, já limpo e temperado.

Aparência

  • Escolher um peru com pele lisa, sem machucados ou cortes. A pele deve estar amarelada, brilhante e intacta.
  • A carne deve estar firme e elástica ao toque. Se estiver mole, o peru está velho.

Quando e Como Descongelar o Peru de Natal?

  • Se for um peru congelado, o ideal é descongelar na geladeira por 24 horas para cada 1 kg.
  • Retire o peru do freezer com antecedência e deixe na geladeira ainda na embalagem. Isso evita que os sucos contaminem outros alimentos.
  • Para acelerar, descongele em água fria trocando a água a cada 30 minutos. Demora cerca de 5 horas para cada 1 kg.
  • Nunca descongele na temperatura ambiente ou em água quente, isso facilita a proliferação de bactérias.
  • O peru descongelado deve ser macio ao toque, sem partes duras de gelo.

Como Temperar o Peru para o Natal?

O tempero é essencial para realçar o sabor do peru. Use ervas, especiarias e cítricos:

Por dentro e por fora

  • Tempere por dentro e por fora com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Isso realça o sabor.
  • Recheie o peru com cebola, laranja, ervas como alecrim e sálvia. Dá mais umidade e aroma.

Pela pele

  • Espalhe manteiga derretida ou azeite pela pele para dourar uniformemente.
  • Tempere a pele com ervas finas, como manjericão, e especiarias em pó, como páprica defumada.

No fundo da assadeira

  • Coloque vinho branco, água ou suco de laranja no fundo da assadeira para agregar sabor e evitar queimar.
  • Tartarugas de Natal com manteiga e especiarias também aromatizam.

Como Assar o Peru para Ficar Suave e Suculento?

Existem algumas técnicas para assar o peru uniformemente e deixá-lo macio e suculento:

Assar com a pele para baixo

  • Coloque o peru de pele para baixo na assadeira em temperatura alta (200°C) por cerca de 30 minutos.
  • Isso faz a gordura derreter e impregnar a carne, deixando-a mais suculenta.

Cobrir com papel-alumínio

  • Cubra com papel-alumínio e diminua a temperatura para 180°C.
  • O papel evita que a pele queime e ajuda a cozinhar internamente.

Regar durante a cocção

  • Regue o peru com o molho da assadeira a cada 30-40 minutos para não ressecar.
  • Isso mantém a carne hidratada. Use uma seringa para injetar o líquido profundamente.

Virar o peru para dourar

  • Retire o papel quando faltar 30 minutos e vire o peru de pele para cima.
  • Deixe dourar por igual até a pele ficar crocante.

Checar a temperatura

  • Monitore a temperatura interna com um termômetro, que deve chegar entre 74°C e 82°C na coxa.
  • Isso garante que esteja no ponto ideal.

Como Saber se o Peru está Pronto?

Algumas dicas para ter certeza do ponto ideal do peru:

  • A coxa se mexe facilmente ao ser torcida.
  • Ao furar a coxa, o líquido que sai é transparente.
  • A temperatura interna marca 74°C a 82°C.
  • A carne se desprende do osso com facilidade.
  • Ao cortar, a carne é suculenta e o peru não parece cru.

Se o peru não estiver no ponto, cubra com papel-alumínio e asse por mais 15-30 minutos até o líquido sair limpo e a temperatura bater 74°C.

Quanto Tempo Demora para Assar o Peru de Natal?

O tempo de forno depende muito do tamanho do peru. Estes são tempos aproximados:

  • Peru de 6 kg: cerca de 3,5 horas
  • Peru de 8 kg: aproximadamente 4,5 horas
  • Peru de 10 kg: em torno de 5 a 6 horas

Sempre utilize um termômetro e confira o ponto para ter certeza. Tempos maiores garantem uma carne mais macia.

Como Deixar o Peru de Natal mais Saboroso?

Algumas sugestões para realçar ainda mais o sabor do seu peru:

  • Marinar overnight na geladeira com ervas, especiarias e cítricos.
  • Injetar manteiga derretida com alho e ervas debaixo da pele.
  • Rechear a cavidade com laranja, cebola, sálvia.
  • Regar com vinho do porto, vinho madeira ou sidra durante o assado.
  • Polvilhar sal grosso e ervas na pele para crostar.
  • Servir com molhos agridoces, como laranja, maracujá, abacaxi caramelado.

Erros Comuns ao Assar o Peru de Natal

Evite esses erros que podem prejudicar o resultado:

  • Não descongelar totalmente antes de assar.
  • Não temperar o peru por dentro e por fora.
  • Não regar durante a cocção para hidratar.
  • Não usar termômetro e retirar antes do ponto.
  • Deixar a pele queimar por não cobrir com papel.
  • Não virar o peru para dourar os dois lados.
  • Amontoar dois perus grandes na mesma assadeira.

Seguindo todos os passos indicados, seu peru de Natal será delicioso e inesquecível. Bom apetite!

Perguntas Frequentes sobre Peru de Natal

Ainda ficou alguma dúvida? Confira as respostas para as perguntas mais comuns.

Devo Cozinhar o Peru Inteiro ou em Partes?

Recomenda-se assar o peru inteiro, pois assim ele absorve melhor os temperos. Assar em partes pode ressecar a carne. Se o peru for muito grande, acima de 10kg, aí vale dividir em duas metades.

Posso Rechear o Peru com Farofa?

Sim, farofas acrescentam muito sabor ao peru! Aposte em farofas com frutas secas, bacon, castanha-de-caju. Mas atenção ao tempo de forno, pois a farofa pode secar o interior do peru.

Posso Assar o Peru Congelado Sem Descongelar?

Não é o ideal, pois a parte externa queima e o interior não descongela corretamente. O melhor é descongelar lentamente na geladeira antes de assar. Em último caso, descongele parcialmente em forno baixo por 2-3 horas.

Quanto Tempo Demora para Assar um Peru de 10 kg?

Perus grandes, acima de 10 kg, levam em média de 5 a 6 horas assando em forno a 180°C. O ideal é monitorar com termômetro e confirmar se atingiu no mínimo 74°C na coxa.

Dá para Assar o Peru na Air Fryer?

Sim, perus pequenos de até 4 kg cabem em air fryers grandes. O tempo de cocção é bem menor, de 1 a 2 horas. É preciso regar o peru e virar os lados para dourar uniformemente. Fica crocante por fora e suculento por dentro.

Conclusão

Preparar o peru perfeito para a ceia de Natal exige alguns cuidados, mas seguindo as dicas aqui apresentadas você pode fazer um peru delicioso, macio e suculento para alegrar a sua festa.

Lembre-se de escolher um bom peru, descongelar com antecedência, temperar bem por dentro e por fora, usar o papel alumínio e regar durante o assado. Confira sempre o ponto com o termômetro antes de servir.

Com essas técnicas certas, seu peru será um sucesso total no Natal, combinando perfeitamente com os acompanhamentos tradicionais.

Espero que esta informação completa para fazer um peru de Natal impecável ajude você a preparar esse prato especial para a sua família. Bom apetite e feliz Natal!

Referências:

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