Os Doces E Sobremesas Mais Famosos De Portugal

ByEmanuel Rodrigues

Os doces e sobremesas mais famosos de Portugal incluem os pastéis de nata, os ovos-moles de Aveiro, a sericaia do Alentejo, os travesseiros de Sintra, as queijadas de Sintra, o bolo de arroz doce, os doces conventuais como o toucinho do céu, e os doces regionais como os pastéis de Tentúgal e os pastéis de Chaves.

Muitos destes doces utilizam ovos, amêndoas, açúcar e canela. As sobremesas portuguesas refletem a rica história gastronómica do país, com influências conventuais, árabes e das antigas colónias.

A História e Influências da Gastronomia Portuguesa

A localização geográfica de Portugal, virada para o oceano Atlântico e servindo de ponte entre a Europa e o norte de África, fez dela um cruzamento de culturas culinárias.

Ao longo dos séculos, a gastronomia portuguesa incorporou influências mouras, romanas, árabes e judaicas. Mais tarde, os Descobrimentos trouxeram ingredientes das Américas como tomate, batata, pimenta, amendoim e milho.

As especiarias orientais como a canela, a pimenta, o cravinho e o açafrão tornaram-se também populares durante este período.

A Influência Árabe

Entre os séculos VIII e XII, parte da Península Ibérica esteve sob domínio mouro. Eles trouxeram frutas cítricas, arroz, amêndoas, figos secos e receitas como o Alcatra (carne de vaca estufada em molho de amora).

O uso abundante de frutos secos, especiarias, e técnicas de confecção como “guisar” (cozer lentamente com pouco líquido) são heranças desta época.

A Contribuição Judaica

A comunidade judaica que viveu em Portugal até ao século XV também influenciou a culinária com ingredientes como azeite, alho, ovos, pão ázimo, e pratos como o peixe frito.

Eles aperfeiçoaram receitas de doces com amêndoas, mel e ovos, que deram origem a sobremesas famosas como o “toucinho-do-céu”.

Os Descobrimentos e as Colónias

Com a chegada dos Descobrimentos, novos ingredientes vindos da Ásia, África e América entraram na culinária portuguesa.

O bacalhau tornou-se um símbolo da gastronomia de Portugal, por ser barato e com grande disponibilidade. Outros exemplos incluem o amendoim, o milho, a pimenta, o feijão preto, o tomate e a batata.

Mais tarde, as colónias portuguesas em África, Índia e Brasil continuariam a enriquecer a culinária com influências exóticas.

A Culinária Conventual

Nos conventos e mosteiros portugueses, as freiras e monges criavam doces requintados usando ovos, amêndoas, frutas cristalizadas e outros ingredientes nobres.

Famosos “doces conventuais” como o pastel de nata, o toucinho-do-céu e os ovos moles têm origem nesta tradição.

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Pratos Típicos das Regiões de Portugal

Cada região de Portugal possui pratos típicos, ingredientes e técnicas culinárias únicas. Vejamos algumas especialidades tradicionais:

Minho

  • Rojões à moda do Minho: Carne de porco salgada, depois assada com batatas e pimentões.
  • Papas de sarrabulho: Guisado de arroz com pedaços de carne de porco, sangue de porco e condimentos.
  • Vinho verde: Vinho branco leve e fresco produzido no noroeste.

Trás-os-Montes

  • Posta à mirandesa: Bife grosso de novilho grelhado, temperado com alho.
  • Chouriço de carne: Enchido de carne de porco, gordura e temperos.
  • Pudim Abade de Priscos: Pudim de pão com gemas e açúcar.

Beira

  • Chanfana: Carne de cabra estufada com vinho tinto.
  • Arroz de cabidela: Arroz cozido no sangue da ave, temperado com cebola, louro e vinho tinto.
  • Queijadas da Beira Baixa: Doces de queijo fresco, ovos, farinha e açúcar.

Estremadura

  • Caldeirada de peixe: Guisado de vários peixes com batata, cebola e tomate.
  • Sopa da pedra: Sopa de peixe com pão, ovos, hortaliças e coentros.
  • Areias da Costa: Doce de ovos e amêndoa.

Alentejo

  • Migas: Pão ralado refogado em gordura de porco e alho, com Presunto Alentejano.
  • Sopa de Cação: Sopa de tomate com cação (peixe cartilaginoso), batata, ovo e ervas.
  • Sericaia com Ameixa d’Elvas: Sobremesa de ovos, farinha e açúcar com ameixas.

Algarve

  • Cataplana de Marisco: Mariscos guisados numa caçarola de cobre chamada “cataplana”.
  • Xarém: Puré grosso de milho cozido com fígado de porco.
  • Dom Rodrigo: Doce de amêndoa, ovos e açúcar.

Açores

  • Cozido das Furnas: Carne, vegetais e enchidos cozidos no vapor das caldeiras vulcânicas.
  • Sopa de Tomate dos Açores: Sopa cremosa de tomate com manteiga.
  • Queijadas de Vila Franca: Queijadas com recheio de doce de ovo.

Madeira

  • Filete de Espada com Banana: Peixe grelhado com fatias de banana frita.
  • Milho Frito: Grãos de milho fritos em óleo com alho.
  • Bolo de Mel: Bolo denso e doce feito com melaço de cana.

Pratos Populares e Receitas Típicas

Para além da cozinha regional, existem pratos tradicionais consumidos em todo o país:

Bacalhau

O bacalhau seco e salgado é extremamente versátil, sendo preparado de centenas de maneiras, como:

  • Bacalhau à Brás: Lascas de bacalhau refogadas com batata palha e ovos mexidos.
  • Bacalhau à Gomes de Sá: Bacalhau, batatas e ovos cozidos, regados com azeite e alho.
  • Bacalhau com Natas: Lascas de bacalhau cozidas em molho de natas e noz-moscada.

Francesinha

Sanduíche de pão de forma recheada com linguiça, presunto, bife e queijo derretido. Coberta com molho de tomate picante e um ovo estrelado.

Caldo Verde

Sopa cremosa de batata e couve portuguesa compedaços de chouriço.

Pastel de Nata

A famosa sobremesa de massa folhada recheada de creme de ovos e canela. Originária do Mosteiro dos Jerónimos em Belém.

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Técnicas e Ingredientes Tradicionais

Alguns métodos de confecção e ingredientes distinguem a culinária portuguesa, como:

Salga e secagem de bacalhau: Permite preservar o peixe por meses.

Cozido: Técnica de cozer carnes e vegetais em panela de barro por horas.

Caldeiradas e Guisados: Cozer lentamente vários ingredientes (peixes, carnes, etc) no próprio suco.

Azeite: Usado para temperar e dar cremosidade. O azeite português é frutado e de alta qualidade.

Alho: Tempera carnes, peixes, sopas e molhos.

Vinho: Usado para cozinhar, especialmente o vinho do Porto em molhos doces.

Restaurantes Imperdíveis em Portugal

Portugal possui restaurantes excelentes em todo o país para saborear a rica gastronomia. Alguns dos mais premiados:

Belcanto (Lisboa)

Comandado pelo afamado Chef José Avillez, o Belcanto conquistou 2 estrelas Michelin com sua cozinha criativa de influência portuguesa.

The Yeatman (Porto)

Restaurante no icônico Hotel The Yeatman, com vista para o Rio Douro e excelentes harmonizações de pratos com vinhos do Porto.

Vila Joya (Algarve)

Eleito em 2014 o 9o melhor restaurante do mundo, é o templo da alta gastronomia no Algarve, com 2 estrelas Michelin.

A Ver Tavira (Algarve)

Cozinha tradicional algarvia no charmoso terraço de um palácio histórico com vista para a Ria Formosa.

Casa de Chá da Boa Nova (Porto)

Chef Rui Paula une tradição e modernidade nesta casa de chá cantilever sobre as águas do oceano Atlântico.

Marisqueira Rui (Açores)

Referência nos Açores para marisco e frutos do mar fresquíssimos, com vista panorâmica sobre o oceano.

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Receitas Tradicionais Para Fazer em Casa

Para experimentar a culinária portuguesa em casa, aqui vão 3 receitas imperdíveis:

Bacalhau à Brás

Ingredientes:

  • 500g de bacalhau desfiado
  • 3 batatas médias
  • 2 ovos
  • 1⁄2 cebola picada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Salsa picada
  • Pimenta

Preparo:

  1. Coza as batatas com casca e reserve.
  2. Leve uma frigideira ao fogo médio com o azeite.
  3. Refogue a cebola até dourar.
  4. Junte o bacalhau desfiado, mexendo por 3-4 minutos.
  5. Descasque e corte as batatas em rodelas finas (palha). Adicione à frigideira.
  6. Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
  7. Despeje os ovos sobre o bacalhau e misture delicadamente com uma espátula.
  8. Tempere com salsa picada e pimenta. Sirva em seguida.

Caldo Verde

Ingredientes:

  • 1⁄2 kg de batatas
  • 200g de chouriço
  • 1 maço de couve galega ou portuguesa
  • 1 cebola picada
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta

Preparo:

  1. Descasque e corte as batatas em cubos. Leve ao fogo com água e sal.
  2. Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
  3. Corte a couve em tiras finas e junte à cebola. Deixe murchar.
  4. Assim que as batatas estiverem macias, bata tudo no liquidificador.
  5. Volte o creme ao fogo, rectifique o sal. Corte o chouriço em rodelas e adicione.
  6. Deixe aquecer por 2-3 minutos e sirva em seguida.

Pastel de Nata

Ingredientes da massa:

  • 250g de farinha
  • 125 g de margarina
  • 1 gema
  • Água q.b.

Ingredientes do recheio:

  • 500 ml de leite
  • 4 gemas
  • 100g de açúcar
  • 50g de farinha
  • Canela em pó q.b.

Preparo da massa:

  1. Misture a farinha com a margarina até obter uma farofa.
  2. Adicione a gema e água suficiente para obter uma massa lisa.
  3. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Preparo do recheio:

  1. Leve o leite com a canela ao fogo até levantar fervura.
  2. Em uma tigela, bata bem as gemas com o açúcar. Junte a farinha e misture.
  3. Adicione um pouco do leite fervendo aos ovos batidos, mexendo sempre.
  4. Despeje a mistura de ovos no leite e deixe engrossar.
  5. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Montagem e cozedura:

  1. Abra a massa folhada e forre forminhas individuais.
  2. Recheie com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos até dourar.
  3. Desenforme e polvilhe canela. Sirva em seguida.

A Evolução da Cozinha Portuguesa

Nas últimas décadas, a gastronomia de Portugal modernizou-se, com chefs reinventando pratos tradicionais.

Usa-se agora cortes nobres como lombo e tournedos, novas técnicas como sous-vide, e apresentações requintadas com espumas, gelatinas e emulsões.

Ingredientes exóticos como frutos do mar, trufas e ingredientes asiáticos também ganharam espaço.

A alta cozinha portuguesa ganhou reconhecimento internacional, com restaurantes estrelados pelo Guia Michelin.

No entanto, os sabores tradicionais da culinária portuguesa permanecem vivo nos petiscos, nas tasquinhas, festas e romarias.

O segredo está no equilíbrio entre tradição e modernidade.

Referências:

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